Делаем кабачковые оладьи. 4 важных ошибки в приготовлении блюда | Мастер-классы | Кухня | Аргументы и Факты

Рассказываем, как правильно готовить оладьи из кабачков или цукини.

Ошибка №1. Слишком много сока

Избавится от лишнего сока – пожалуй, самое важное для драников из картофеля и для оладий из кабачка. И то и другое – сочные овощи, которые обязательно надо избавить от лишней воды. Причем картофель лучше отжать, а тертые кабачки присолить и дать стечь лишней воде. Если не удалить лишний сок, то вместо теста получится месиво, которое растечется по сковороде и не будет иметь красивой формы. Лишний сок и на вкус повлияет не лучшим образом. И, разумеется, любителям хрустящих оладий из овощей без отжимания не обойтись.

Почему разваливаются оладьи из кабачков

razvalivayutsya_oladi_iz_kabachkov.jpg

Оладьи из кабачков разваливаются только по 1 причине: кабачки слишком сочные, и, отдав свой сок тесту, тесто стало слишком жидким. Даже если вы всё сделали правильно, кабачки могут быть излишне насыщены влагой — и тогда неизбежно будут разваливаться при жарке на любой сковородке и при любой мощности.

Спасёт ситуацию простой приём: в следующий раз, прежде чем готовить тесто для оладий, натрите кабачки, чуть подсолите и сложите в сито. Уже через 10 минут кабачки дадут сок — а через 20 минут стечёт около 20% всего веса кабачков. Если слегка отжать кабачки, то вытечет ещё 5-10%. Вы удивитесь, сколько в кабачках, особенно обычных светло-зелёных, воды!

В целом, это весь приём: избавьте кабачки от жидкости, и с добавлением минимального количества муки оладьи получатся толстенькими и ровными. Ну а если вы уже сделали тесто и не отжали жидкость — добавьте побольше муки и яиц. Оладьи станут правильной формы, но кабачки в них будут чувствоваться меньше.
06 июня 2019 г. Последнее обновление 06 июня 2019 г.

Источник

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
764.6 ккал
белки
30.1 г
жиры
14.9 г
углеводы
119.3 г
Порции
ккал
191.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
3.7 г
углеводы
29.8 г
100 г блюда
ккал
86.9 ккал
белки
3.4 г
жиры
1.7 г
углеводы
13.6 г

В чем дело и почему не поднимаются оладьи

Приготовить оладьи можно разными способами, главное, чтобы после жарки они стали пышными и золотистыми. Таких результатов позволяет добиться кислое или дрожжевое тесто. Для получения пышных форм, необходимо чтобы в жидкой массе начала происходить определенная реакция. Пористость теста напрямую зависит от дрожжей и качества муки.

Если вы хотите получить пышные оладушки, тогда их следует готовить с добавлением дрожжей или соды

Если вы хотите получить пышные оладушки, тогда их следует готовить с добавлением дрожжей или соды

Дрожжевые оладьи получаются в процессе брожения микроорганизмов, выделяется некоторое количество тепла и углекислого газа, который и дает готовому изделию пышные формы.

Вкусовые качества значительно улучшаются. На скорость процесса влияет температура и консистенция теста. Чтобы он шел быстрее, воздух должен быть 25-30 оС. Сахар и жидкое тесто ускоряют брожение. Без дрожжей оладьи можно приготовить на кислом молоке, простокваше, кефире. Пористость и воздушность в этом случае добавит сода. Когда этот компонент воздействует с кислой средой, происходит выделение углекислого газа, который в свою очередь вызывает пористость изделий и они не опускаются. Если молочная сыворотка или кефир достаточно кислые – соду не нужно гасить. Кислая среда в процессе сделает свою работу. Гасят соду уксусом или крутым кипятком, на 1 л. кисломолочного продукта кладут пол чайной ложки.

Как уберечь торт от прилипания к сковороде

14 октября 2019 г.

Никаких рассыпчатых тортов! Я покажу вам, как предотвратить прилипание пирога к сковороде.

pochemu-kabachkovye-oladi-razvalivayutsya-i-prilipayut-k-skovorode_6.jpg

Есть несколько проблем с выпечкой хуже, чем прилипший к сковороде пирог. Вы вкладываете время и усилия, вы взволнованы, когда вытаскиваете его из духовки, но когда вы идете, чтобы вынуть его из сковороды, он прилипает и выходит на части. Я был там, и это ооочень неприятно.

Но прошло много времени с тех пор, как я проливал слезы из-за раскрошенного торта, и я здесь, чтобы передать вам свои знания! Вот как сделать так, чтобы торты получались каждый раз чистыми и целыми.

Как не допустить прилипания торта к сковороде

pochemu-kabachkovye-oladi-razvalivayutsya-i-prilipayut-k-skovorode_7.jpg

Всегда выстилайте формы для выпечки пергаментной бумагой

Самая важная подготовка, которую вы можете сделать при выпечке торта, – это выстелить сковороды (это сковороды, которые я использую) с пергаментной бумагой. Это гарантирует, что дно торта не прилипнет к форме и все выйдет целым. Я никогда не испеку торт без пергаментной бумаги! Думаете пропустить этот шаг? Не делай этого.

Вы можете купить круглые пергаментные кружки, которые поместятся внутри вашей сковороды, или вы можете обвести карандашом поверхность сковороды на листе пергаментной бумаги и вырезать ее.Выровняйте кастрюлю и положите ее карандашом вниз.

Далее нам нужно смазать сковороду. Вы можете использовать масло и муку или спрей для выпечки.

pochemu-kabachkovye-oladi-razvalivayutsya-i-prilipayut-k-skovorode_8.jpg

Смазать маслом и мукой

Один из способов смазать сковороду маслом и мукой. Эти два вкуса образуют барьер между сковородой и тортом. Вот как смазать сковороды маслом и мукой:

  1. Смажьте всю сковороду сливочным маслом (или маргарином, или жиром). Совет : Используйте бумажные прокладки из масла, которое используется в тесте для торта.На этих вкладышах обычно достаточно остаточного масла, чтобы должным образом смазать ваши сковороды, и они также являются отличным средством передвижения. Но масло комнатной температуры и бумажное полотенце тоже подойдут.
  2. Выровняйте дно пергаментной бумагой и смажьте пергаментную бумагу большим количеством масла.
  3. Посыпьте смазанную маслом сковороду мукой.
  4. Встряхните и вращайте противень, пока он полностью не посыпается мукой. Высыпьте лишнюю муку в следующую кастрюлю или обратно в емкость для муки.

pochemu-kabachkovye-oladi-razvalivayutsya-i-prilipayut-k-skovorode_9.jpg

Вот как я годами выкладывал все свои формы для торта, и это прекрасно работало.Затем я обнаружил, что антипригарный спрей для выпечки работает так же хорошо и даже проще!

pochemu-kabachkovye-oladi-razvalivayutsya-i-prilipayut-k-skovorode_10.jpg

Смазка с антипригарным спреем для выпечки

Пергаментная бумага и обильная струя спрея для выпечки – это все, что вам нужно, чтобы ваши торты чисто выходили из формы. Только убедитесь, что спрей содержит муку, потому что мука + жир – волшебное сочетание здесь. Ищите такие бренды, как Baker’s Joy (продается во всех продуктовых магазинах) или White Cap (продается в специализированных магазинах или в Интернете и действует вечно).

Распылите всю внутреннюю поверхность противня. Положите пергаментную бумагу на дно, а затем сбрызните пергаментную бумагу антипригарным спреем. И это все!

pochemu-kabachkovye-oladi-razvalivayutsya-i-prilipayut-k-skovorode_11.jpg

Независимо от того, используете ли вы масло и муку или спрей для выпечки, когда вы наливаете тесто для торта на подготовленную форму, вы можете быть уверены, что все получится чистым и целым.

Как вынуть пирог из формы

После того, как пирог испечется, дайте ему остыть на сковороде в течение 10-15 минут. Если какой-либо из краев торта застрял, проведите по нему ножом, чтобы его ослабить.Затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть. Я обычно переворачиваю торт на руку, а затем быстро переворачиваю его на решетку, чтобы он остыл пергаментной стороной вниз, но это только мое предпочтение.

Готовы испечь торт? Этот шоколадный сметанный торт – один из моих любимых, как и этот лимонно-черничный торт.

Как предотвратить прилипание кексов к сковороде

Вы увидите, что у меня есть множество комментариев, спрашивающих: «А как насчет кексов?» Мой самый главный совет – используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием.Это сделает вашу жизнь намного проще! Я пользуюсь им уже много лет и никогда не покупала палочки для торта, как бы я их ни смазывала.

Затем хорошо смажьте его любым из описанных выше способов. Просто убедитесь, что вы добрались до каждого уголка и трещины до самого верха. Затем, когда он запекется и вы дадите ему остыть в течение нескольких минут, слегка встряхните сковороду вверх и вниз и убедитесь, что она слегка подпрыгивает внутри сковороды. Таким образом, вы будете знать, что он выйдет чистым, когда вы его выкинете из кастрюли.

pochemu-kabachkovye-oladi-razvalivayutsya-i-prilipayut-k-skovorode_12.jpg

Дополнительная помощь по торту

Делаете слоеный торт? У меня есть еще много советов и руководств, которые могут мне помочь!

Shop Cake Tools

Этот пост был первоначально опубликован в июне 2014 года.

.

Ошибка №4. Жарить на сильном огне

Кабачки в оладьях должны пропечься, но не сгореть. Для этого потребуется время. Жарить оладьи нужно на хорошо прогретой сковороде (тогда они будут хорошо переворачиваться), с толстым дном – такая сковорода хорошо и равномерно прогревается. Огонь – средний. Если сковороду разогреть слишком сильно, то оладьи начнут гореть, а в середине не пропекутся и развалятся, когда снимите со сковороды.

Если оладьи получаются толстенькими, то лучше их обжарить, чтобы получилась корочка, а потом довести до готовности в духовке, минут 5-7 им будет достаточно.

 
Оладьи из цукини 

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touche

Фото: Ресторан Touche

  • 200 г цукини
  • Щепотка соли
  • 50 г муки
  • 70 г моцареллы или сыра чеддер
  • Зелень (петрушка, кинза, лук-сибулет, укроп)
  • Мята
  • 1 яйцо
  • Масло для жарки

Для подачи:

  • 30 г сметаны
  • Щучья икра или лосось
  • Микс-салат

Шаг 1. Цукини натереть на крупной терке, посолить, через несколько минут отжать лишний сок.
Шаг 2. Сыр натереть на терке и смешать с цукини.
Шаг 3. Мелко нарубить зелень.
Шаг 4. Добавить к цукини с сыром зелень, муку, яйцо, посолить и поперчить. Все перемешать.
Шаг 5. На сковороде разогреть масло и поджарить оладьи. Получиться примерно 4-5 штук.
Шаг 6. Подавать со сметаной, листьями салата, слабосоленным лососем или щучьей икрой.

История Масленицы

Масленица, или Масленичный вторник, – традиционный праздник перед началом Великого поста в Пепельную среду. Пост – 40 дней до Пасхи – традиционно был временем поста, и во вторник на Масленицу англосаксонские христиане исповедовались и были «смирены» (отпущены от своих грехов). Звонили в колокол, призывая людей к исповеди. Он стал называться «Блинный колокол» и звучит до сих пор.

Масленичный вторник всегда выпадает за 47 дней до пасхального воскресенья, поэтому дата меняется от года к году и приходится на период с 3 февраля по 9 марта.В 2020 году масленичный вторник выпадет на 25 февраля.

Масленичный вторник был последней возможностью израсходовать яйца и жиры перед тем, как приступить к постному посту, и блины – идеальный способ использовать эти ингредиенты.

Блин – это тонкая лепешка из теста, обжаренная на сковороде. Традиционные английские блины очень тонкие и сразу же подаются. Золотистый сироп или лимонный сок и сахарная пудра – обычные начинки для блинов.

pochemu-kabachkovye-oladi-razvalivayutsya-i-prilipayut-k-skovorode_13.jpg

Блин имеет очень давнюю историю и фигурирует в кулинарных книгах еще в 1439 году.Традиция подбрасывать или переворачивать их почти так же стара: «И каждый мужчина и дева идут своим ходом, И подбрасывают свои блины, опасаясь, что они сгорят». (Палин Паскуила, 1619 г.).

Ингредиенты для блинов символизируют четыре важных момента в это время года:
Яйца ~ Сотворение
Мука ~ Посох жизни
Соль ~ Полезность
Молоко ~ Чистота

Чтобы сделать 8 или около того блинов, вам понадобится 8 унций простой муки, 2 больших яйца, 1 пинта молока, соль.

Смешайте все вместе и хорошо взбейте. Оставить на 30 минут. Нагрейте немного масла в сковороде, налейте столько теста, чтобы оно покрыло дно сковороды, и дайте ему вариться, пока основа блина не подрумянится. Затем встряхните сковороду, чтобы блин ослабел, и переверните блин, чтобы подрумянить другую сторону.

В Великобритании блинные гонки составляют важную часть празднования Масленичного вторника – это возможность для большого количества людей, часто в маскарадных костюмах, мчаться по улицам, бросая блины.Цель забега – первым дойти до финиша, неся сковороду с приготовленным блинчиком и переворачивая блин на бегу.

Самые известные блинные гонки проходят в Олни в Бакингемшире. Согласно традиции, в 1445 году женщина из Олни услышала шевелящийся колокол, когда готовила блины, и побежала в церковь в фартуке, все еще сжимая сковородку. Блины Олни сейчас известны во всем мире. Конкурсанты должны быть местными домохозяйками и должны быть в фартуке и шапке или шарфе.

pochemu-kabachkovye-oladi-razvalivayutsya-i-prilipayut-k-skovorode_14.jpg Olney Pancake Race. Автор: Робин Майерскоу. Под лицензией Creative Commons Attribution 2.0 Generic.

У каждого участника есть сковорода с горячим блинчиком. Она должна подбросить его трижды во время забега. Первая женщина, которая завершит курс и придет в церковь, подаст блин колокольчику и поцелована им, становится победителем.

В Вестминстерской школе в Лондоне проводится ежегодный фестиваль Pancake Grease. Прихожанин из Вестминстерского аббатства ведет процессию мальчиков на игровую площадку, где школьный повар бросает огромный блин через пятиметровую перекладину.Затем мальчики бегут за частью блина, и тот, у кого остается самый большой кусок, получает денежный бонус от декана.

В Скарборо, Йоркшир, во вторник на Масленицу все собираются на променаде, чтобы пропустить прыжок. Через дорогу натянуты длинные веревки, и на одной веревке может прыгать десять и более человек. Происхождение этого обычая не известно, но когда-то скиппинг был магической игрой, связанной с посевом и излиянием семян, которые, возможно, играли на курганах (курганах) в средние века.

Во многих городах Англии еще в 12 веке проводились традиционные футбольные матчи «Масленица» (“Mob Football”). Практика в основном прекратилась с принятием Закона о автомагистралях 1835 года, который запрещал играть в футбол на дорогах общего пользования, но ряду городов удалось сохранить эту традицию до наших дней, включая Алнвик в Нортумберленде, Эшборн в Дербишире (так называемый Королевский Масленичный футбольный матч), Атерстоун в Уорикшире, Седжфилд (так называемая Игра с мячом) в графстве Дарем и Сент-Коламб-Майор (так называемый «Бросающий серебряный мяч») в Корнуолле.

.

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Чтобы мука «связалась» с тестом можно ей дать постоять 10 – 15 минут и приступать к жарке. Кабачковые оладьи впитывают много масла, поэтому после приготовления их выкладывают на бумажную салфетку. Вкусные пушистые и питательные оладушки будут праздником стола.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...