Как приготовить самые вкусные голубцы

Рейтинг, куда вошли лучшие сорта капусты. Обзор хороших ранних и поздних белокочанных видов для засолки и квашения, хранения на зиму, Подмосковья и Сибири.

Капуста сорта Юбилейная

Данный сорт относится к среднепоздним. Урожай с него обычно собирают в конце лета или в первой половине осени. Вегетативный период составляет от 140 до 150 дней. Плотные кочаны обладают круглой формой, а в весе достигают от 2 до 3,5 килограмм.

Его можно употреблять свежим. Также он хорош для кулинарной обработки и квашения. Хранить этот сорт можно до февраля.

Что такое голубцы

Но, прежде чем начинать говорить о правилах выбора капусты, следует несколько слов сказать о том, что собою вообще представляют голубцы.

Это блюдо широко распространено по всей Евразии. Его готовят и едят как в Европе, так и в ближневосточных государствах.

При этом в каждой стране (более того – даже зачастую в каждом доме) голубцы готовятся по-своему. У каждого кулинара имеются свои секреты приготовления этого замечательного блюда. Причём многие держат в строжайшей тайне собственные рецепты.

Но независимо от количества существующих рецептов и секретов приготовления, неизменными остаются голубцы в традиционном исполнении. Их начинка – это смешанный с рисом мясной фарш. А оболочка голубцов – листья капусты.
Именно капусту следует считать основным ингредиентом данного блюда. Ведь начинку нередко заменяют на другую.

Особенно это касается тех, кто по религиозным или иным причинам отказался от употребления мяса. Вместо фарша они в свои голубцы будут добавлять ингредиенты растительного происхождения, например, картофель, фасоль, бобы, грибы. А вот лист капусты останется обязательной составной частью голубцов.

Предназначение, особенности базы

В основном это средство прозрачное, но могут встречаться и оттенки. Она наносится на ноготь перед покрытием цветными гель-лаками. Этот слой защищает будущий маникюр от повреждений и скрывает дефекты ногтевой пластины. Во избежание в будущем неприятностей, нужно знать правила нанесения:

  • Движения больше должны напоминать момент втирания, а не быть скользящими.
  • Нанесение производится с центра, равномерно продвигаясь к краям.
  • Нанесение выполняется тонким слоем, в случае необходимости повторяется еще раз.

Средство имеет разные направления предназначения и осуществляет разные функции, например:

  • укрепление ногтевой пластины;
  • выравнивание ногтей;
  • коррекция формы ногтевой пластины;
  • сцепляющий элемент между основой и покрытием.

Перед нанесением базы ногтевая пластина должна быть подготовлена. Прежде всего удаляется кутикула, затем ноготь обрабатывается пилкой. При необходимости наносится праймер.

Перед работой с любым покрытием необходимо внимательно ознакомиться и узнать правила обращения с ним. Важное правило для новичков – наносить базовый слой тонко, не скользя по ногтю, чтобы не образовалось подтеков на кутикулу. Если будут подтеки, то в будущем произойдет отслойка от ногтя, и старания будут напрасными. По окончании нанесения базового слоя, его необходимо высушить в лампе. После просушки не стоит убирать верхний липкий слой, он улучшит сцепление с последующим покрытием – гель-лаком.

Преимущества и недостатки

Плюсы:

  • равномерная продуктивность;
  • сопротивляемость инфекциям;
  • выровненность и товарность урожая;
  • переносимость различных погодных условий;
  • приятный классический вкус;
  • транспортабельность;
  • холодостойкость.

Минусы:

  • размещение на плодородном участке.

Как заквасить листья капусты на зиму

Снимаем с капусты верхние листья и тщательно вырезаем кочан. Промываем капусту в проточной воде.

Бланшируем капустные головки в кипящей воде около пяти минут, пока листья не станут мягкими и не начнут легко отделяться.

Выкладываем листы капусты в большую миску и оставляем их до полного остывания.

Срезаем с каждого листика твердый рубец. Процесс трудоемкий, но необходимый, иначе листья при сворачивании будут ломаться.

Складываем вместе четыре-пять капустных листов и сворачиваем их в тугой рулетик.

Плотно укладываем трубочки из капусты в стерилизованную банку.

Добавляем в каждую емкость стручок жгучего перца, по несколько горошин душистого и черного перца, а также два-три лавровых листа.

Растворяем в холодной воде соль (на два литра воды три-четыре столовых ложки соли) и заливаем маринад в банки с капустой до самого верха. Закрываем банки пластмассовыми крышками и выносим в холодное помещение.

Ингредиенты для капусты для голубцов

  • Белокочанная капуста 1 кочан
Белокочанная капуста.

Какими должны быть листья

Впрочем, сорт капусты определить не так уж просто. При выборе кочанов в магазине следует обращать внимание на внешний вид продукта, а также на его мягкость и сочность.

Мягкость

Листья капусты, которые применяются для приготовления голубцов, прежде всего, должны быть достаточно мягкими. Чем мягче листок, тем проще в него заворачивать начинку. Кроме того, мягкие листья проще поддаются закреплению по краям.

Конечно, лучше всего проверить мягкость листков заранее и выбрать наиболее подходящие из них. Однако не всегда выбор может быть настолько большим, чтобы нашлись очень мягкие листки. И если ни в саду, ни в магазине нет подходящих по мягкости капустных листов, то можно взять и жёсткие. Но только перед завёртыванием начинки их придётся смягчить.

Методов смягчения капустного листа существует множество. Здесь также каждый кулинар использует свои ухищрения. А один из самых простых способов – варка. О нём, а также о других способах смягчения листьев будет рассказано чуть ниже.

Сочность

Важной характеристикой капустного листа является также сочность. Чем он сочнее, тем вкуснее из него получатся голубцы. Важно, чтобы вкусной была не только начинка, но и её обёртка. Иначе получится, что капустный лист в этом блюде вовсе будет лишним.

Ломкость

Капустный лист, который планируется использовать для голубцов, должен быть достаточно тонким. Но при этом важно, чтобы он не ломался при сгибании.

Ломкость листьев легко определить по их цвету. Белый цвет указывает на высокую ломкость. При использовании белых листов кулинару придётся потратить немало времени на то, чтобы завернуть начинку. К тому же, в приготовленных голубцах оболочка из такой капусты будет волокнистой и жёсткой.

Поэтому предпочтение следует отдавать не белым листьям, а тем, которые имеют зеленоватый оттенок. Они легко сгибаются и не ломаются. А значит, кулинар может придать своим голубцам любую форму.

Видео о приготовлении капусты для голубцов

5 вариантов сделать капусту для голубцов:

Автор публикации

167,6
Комментарии: 0Публикации: 8788Регистрация: 14-11-2019

Кольраби

Интересная и необычная по форме капуста по виду напоминающая репу – крупный округлый корнеплод. По вкусу также сходна с редисом и репкой. Поверхностный окрас бывает белым, зеленоватым, фиолетовым. Мякоть мягкая и сочная, кительно-белая. Отлично сочетается с любыми овощами. Диетологи рекомендуют данный вид употреблять диабетикам. Кольраби насыщена витамином С, фруктозой, глюкозой.

Вид непритязателен в выращивании. Не требуется предварительная заготовка рассады – семена сразу сеют на грядку. За летний сезон такие кольраби успевает созревать дважды. Уже через 2 месяца собирают первый урожай. Самые продуктивные сорта кольраби:

  • Оптимус синий,
  • Венская белянка,
  • Корис,
  • Гигант (поздний),
  • Виолетт.

Пекинская

Салатная разновидность – что-то промежуточное между кочанами и листовыми розетками средней плотности, вытянутой конфигурации. Вид раннеспелый, способен за вегетационный период дважды плодоносить. Ценится за сочный нежный вкус и хорошую лежкость кочанов.

Применяется особенно для салатов. Термическая обработка не должна длиться дольше, чем несколько минут. Она мягкая и имеет нежные, слегка завитые листья. Головка вытянута, а листья свободно уложены друг на друга. Наиболее популярной является светло-зеленая пекинская капуста, но есть также красные, красно-зеленые сорта. Отличается очень высоким содержанием витаминов А, С, калия.

Популярные среди огородников сорта пекинской капусты:

  • Бокал;
  • Кудесница;
  • Ричи;
  • Наина;
  • Ча Ча;
  • Гидра;
  • Осенняя красавица.

Семена пекинских сортов допускается сеять непосредственно в грунт. Кочаны созревают через 1,5-2 месяца.

Листовая

Листовой вид еще именуют кудрявой капустой и Кале. На сегодняшний день она мало популярна у огородников, редко культивируется. При росте капуста не образует привычные кочаны – на толстом стебле высотой до метра, произрастают черешковые листья. Окрас зависит от сорта и бывает разный: изумрудный, серебристый, красно-фиолетовый.

Листовая капуста выделяется повышенным содержанием калия. Листву добавляют в салаты, супы, овощные рагу. После сбора можно хранить капусту недолго, но ее обычно замораживают на зиму.

Декоративно-питательные сорта листовой капусты:

  • Рефлекс,
  • Кале,
  • Тинторето.

Сравнительная таблица моделей

В целях сравнения представленных товаров, рекомендуем взглянуть на их характеристики в таблице ниже.

Вам будет интересно: Выбираем самую стойкую губную помаду: никаких следов, как выбрать, на что смотреть при выборе

Модель Страна производитель Объем (мл) Использование Назначение Цена (руб)
Runail Elastic 10 мл Россия 10 педикюр, маникюр моделирование от 318 до 430
TNL Professional Gel Polish 10 мл Южная Корея 10 педикюр, маникюр моделирование от 254 до 300
Vogue Nails Rubber база 10 мл Россия 10 педикюр, маникюр моделирование от 550 до 610
UNO LED/UV 15 мл Гонконг 15 педикюр, маникюр моделирование от 650 до 780
TNL Professional Color Base 10 мл Корея 10 педикюр, маникюр моделирование от 367 до 480
Masura Basic Rubber Base 11 мл Россия 11 педикюр, маникюр моделирование от 429 до 559
Onni Rubber Base Medium Si 15 мл Россия 15 педикюр, маникюр моделирование от 580 до 670
Runail Elastic Camouflage Rubber Base 10 мл Россия 10 педикюр, маникюр моделирование от 380 до 420
Гель-лак Bluesky Classic (80501-80603), 10 мл Китай 10 педикюр, маникюр моделирование от 220 до 280
Kodi Rubber Base Gel 8 мл США 8 педикюр, маникюр моделирование от 702 до 800

Дополнительные хитрости

Кстати, друзья мои, капуста становится мягкой не только под воздействием высокой температуры. Подобный же эффект обеспечивает и холод. Удивлены? А вы воспользуйтесь этим методом, а потом отпишитесь, что у вас вышло. Этот способ хорош, если вы никуда не торопитесь и вообще вам лень сейчас на кухне возиться

Кочан нужно поместить на 12 часов в морозилку. Затем его необходимо достать и разморозить при комнатной температуре. Капустные листья изменятся до неузнаваемости – из них с легкостью сделаете голубцы. Только есть у данного метода свой подвох – подготовленные данным способом листья долго хранить нельзя. Поэтому впрок их не заготавливайте, иначе пропадут.

Источники

  • https://onwomen.ru/kapusta-dlya-golubcov-v-mikrovolnovke.html
  • https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-ovoschmi/kapusta-dlya-golubtsov-v-mikrovolnovke.html
  • https://takioki.life/kak-prigotovit-kapustu-dlya-golubtsov-v-mikrovolnovke/
  • https://1000.menu/cooking/29473-listy-kapusty-dlya-golubcov-v-mikrovolnovke
  • https://PizzaStoria.ru/vtoroe/kapusta-v-mikrovolnovke-recepty.html
  • https://ej-ka.net/kak-bystro-razmyagchit-kapustu-dlya-golubcov-v-mikrovolnovke.html

[свернуть]

Кормовая

По названию сорта капусты можно судить, для каких целей он предназначен. Ее выращивают на корм домашнему скоту. В рацион человека не включают, так как листья жесткие и сухие на вкус. Отличительная особенность вида – отсутствие кочанов. Имеет мощный стержневой ветвящийся стебель (до 5-6 см в диаметре), расширяющийся на верхушке. Вырастает в высоту от 30 см до 2 метров. Стебель сплошь усеян длинными листьями лировидной формы.

Подробно рассмотрев все возможные виды капусты с наглядными фото, нетрудно определиться, что предпочтительно выращивать на своем участке. Такое разнообразие позволяет создавать комбинированные сортовые композиции. Это не только украсит огород, но и снабдит семью полезным овощем до следующего года.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...