Почему не пропекается пирог в духовке внутри – что делать если не пропеклась середина и низ пирога?

, но клеклое. На вид, как будто непропеченное. Но я его долго держала, дальше некуда и фольгой накрывала. В чем дело, как думаете? Вообще на кефире тесто не пол

Кулинарная книга

23.03 04:04

Рецепты, блюда, коктейли, продукты

id:n23046.webp

Девочки, помогайте! Испекла пирог, тесто сделала на кефире. Получился вкусный, тесло вроде поднялось, но клеклое. На вид, как будто непропеченное. Но я его долго держала, дальше некуда и фольгой накрывала. В чем дело, как думаете? Вообще на кефире тесто не получается почему то у меня.

Продолжить тему

Люди! У меня получилось! Что я сделала:уменьшила кол-во муки с 2-х до 1,5 ст, увеличила соду с 0,5 до 1 ч.л. муку просеяла. И вот он, мой вкусный пирог! Золотистый красавец. Ура мне!
сделала,всё равно он внутри как не пропечёный.сверху красивый не спорю,но он и так был красивый.посоветовалась с поваром,она сказала что хочешь делай, а на кефире консистенция имеено такая и длжна быть.это не значит что он сырой,он готов,но тесто на вид как не пропечённое всегда.
резать надо в остывшем состоянии, если резать горячим – будет эффект непропеченного теста
кто спорит?но, если честно, на кефирные пироги не жалуюсь, тесто на изломе как яичный бисквит, только дырочки покрупнее
Молодчина!
Уже слопали пирог та…вот прожоры! А я ведь ещё и селедку под шубой делала и солянку…не считая салата из капусты. У всех семья такая едучая или только у мну?
В кефирное тесто в самом конце надо добавлять соду, слегка смоченную водой,и размешать это все быстро.
Если хотите, чтоб тесто было похоже на дрожжевое, лучше добавить прямо в тесто уксус. Если хотите, чтоб более рассыпчатое- то лимонную кислоту (мои личные наблюдения)
Кроме того, НИКОГДА нельзя открывать духовку или чудо-печку до того, пока тесто не пропечется. Иначе оно моментально оседает и получается клеклое.
Ставьте температуру 180-200, не промахнетесь. и печься должно минут 40.
У меня всегда получается очень пышное и легкое тесто в готовом уже варианте.
кефир сам по себе тяжелый ингридиент, как вы знаете кислота подавляет подьем теста, на кефире получается отличный манник, причм манку вы ине заметите в нем, так вот манка замачивается в кефире на час, манка идет вместо муки, она там набухает и в процессе выпечки ее не заметно., это как принцип сдобы, ндо было поболше сахара, чтобы подаить кислоту, а как известно сахар дает подем.
Сахар подъем дает если тесто дрожжевое и он в маленьких количествах(дает питание дрожжам вырабатывающим углекислый газ). В этом же тесте дает подъем реакция нейтрализации между кислотой(кефир) и щелочью(сода) с выделением углекислого газа. “Клеклость” появляется из за излишка воды в кефире. Это по науке. А вот преодолеть?
вот если честно на кефире я делаю манник, очень вкусно, манка разбухает в кефире , впитывает его влагу и получается рассыпчатое тесто, проверено.
Соглашусь, манник на кефире хорош. Но меня интересут как сделать пирог из муки, чтобы тесто было не клеклым?
а вот может такой ход поможет, я так сырники делаю, я отдельно взбиваю яйца и сахар до пены прям, причем яиц в сырники я кладу 8 штук, всю эту массу выкладываюуже в размягченный творог, даю постоять, а потом чуть муки, вот сырники получаются и муки не видно, и тают во рту…
побольше муки что-б тесто было покруче и никаких проблем.
Возможно…мука заберет излишки воды?
думаю разрыхлителя надо побольше , или взбитых яиц.
яйца в этом рецепте не взбиваются, как в бисквите. Разрыхрытель можно увеличить
Уже слопали, несмотря ни на что, пирог получился вкусный!
Понятно…сьели из жадности.
я делала чтобы кефир не пропадал…экономная я…
молодец какая
ps на кефире делаю только оладьи
я тоже делаю оладьи и блины, дык никто их уже не ест, перекормила видать
чтоб влажным тесто не было добавляю соду
так добавила…может мало?
масло растапливаю, добавляю сахар, если нужно, потом вливаю кефир (поллитра), затем яйца,в эту смесь добавляю соду чайную ложку предварительно размешенную с мукой (не гашу)кефир ее погасит….все ингредиенты в произвольном количестве, кроме кефира….Обычно тесто делаю как сметану, чтоб с ложки стряхивать надо было (т.е. жиже чем пельменное или дрожжевое)тогда пирог будет нежнее, есть вилкой…хотите брать рукой пирог – больше муки (чтоб раскатывать можно было)
соды клала 1/2 ч.л. может мало? И как ваше тесто, не клеклое?
нет, отлично поднимается…наверное у Вас соды маловато
Он тогда горчить будет,если соды много положите.
угу и ещё запах такой…неприятный
пироги на кефире всегда влажные получаются, конечно зависит от пропорций, но некоторым даже по вкусу такая консистенция
На кефире не делаю.так как тесто как помятое выглядит и цвет у него серый,при этом если его ешь,то оно на вкус как будто не пропечённое
Я тоже не делаю, но кефир лежал…не пропадать же…а на вкус пирог получился вкусный. Все равно слопали!
Да в книге по домоводству ещё лохматого года выпуска написано что изделия из теста на кефире больше предназначены для жарки(блины,оладьи,пончики и т.д.).
пысы:тебе не надо раб.тетради по истории россии Данилов Косулина 9 кл.?новяк сын даже не открывал,забирай бесплатно.
английский раб.9 кл-две страницы открыл.
Давай,скажи куды подъехать,коробка конфет с меня,4-ого не смогу у дочи 15 лет,завтра смогу

(Добавлено через 38 секунд)

Блин во китайка,сама написала,что разобрать фиг поймёшь

В приват написала
Да они на кефире всегда чуть влажные или квёлые.У кого не пробовала всегда так.Поэтому и не люблю такое тесто.

Загрузить ещё

7 причин, из-за которых не пропекается пирог

7 причин, из-за которых не пропекается пирог

Источник:

Среди основных и самых распространенных причин, в связи с которыми выпечка получается сырой внутри, можно выделить следующие:

недостаточно времени. Если корочка уже схватилась и стала коричневой, а середина все еще рыхлая и тянется, если ее проткнуть спичкой, то надо просто дать выпечке еще время: рекомендуемое в рецепте может отличаться от реального из-за модели духовки, температурного режима, диаметра и материала формы и других факторов;слишком маленькая температура в духовом шкафу. В этом случае поверхность бледноватая и больше заветренная, нежели подрумянившаяся;очень большая температура на начало выпечки. Верх и низ схватываются быстро, а середина остается непропеченной;неравномерный прогрев. Это уже технический момент. Вероятно, не все нагревательные элементы духового шкафа прогрелись одинаково, что сказалось на качестве выпечки;неправильное расположение формы. Она была расположена слишком высоко или, наоборот, низко, что и дало такой результат;несоблюдение технологии замешивания теста. Выпечка в таком случае будет низкой, тяжелой и рыхлой;специфическая начинка. Непропеченные участки могут остаться возле кусочков творога или замороженных ягод.

Ответы:

Марина Бархатова
+9 Понравилось

это решение

Светлана, я тоже с таким сталкивалась, мама всегда советовала, подсыпать под фрукты крахмал, или пересыпать кусочки крахмалом. И самое главное не переборщить с начинкой, чем больше мы кладем фруктов, тем больше сока они выделяют… А вот такой рецепт мне очень понравился

https://www.povarenok.ru/recipes/show/143991/

, но еще не пробовала!

Еще в одном рецепте от Нины-Супербабушки, был такой совет под ягоды раскрошить печенье 1-2, пекла и очень понравилось! Крошки песочного печенья ведь уже не сырые, размокли пропитались соком, а тесто под ними вполне пропеклось и не напоминало “подошву”

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

Марина, просто пересыпать не помогает. Видимо, действительно надо что-то подсыпать ПОД начинку. А с крахмалом еще мама моя перемешивала, а я у неё переняла. Можно и муку добавлять. Просто, как мне кажется, в пирожках эта беда не сильно видна. А вот именно в больших пирогах – ну просто беда!

Марина Бархатова (автор ответа) 26 октября 2017 года

Лично мне не нравится вкус муки и крахмала, особенно когда соберётся где-то противным сгустком, как комок в манной каше брррр)))Вот печенье понравилось, да вспомнила, что пряник ещё крошила под смородину! Домашний сладкий со всеми пряничными специями, и вот с такой крошкой было вкусно! Намного лучше чем мучная-крахмальная панировка!

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

для чистоты эксперимента попробую все варианты )))

Stafford
+6 Понравилось

это решение

Я присыпаю фрукты отрубями, тогда не образуется киселеобразная масса вокруг начинки

Stafford (автор ответа) 25 октября 2017 года

вот тут ещё внучка подсказала, что можно присыпать манкой или панировочными сухарями, а я и не знал про это.

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

Ага, похоже это и есть решение! Яков Моисеевич, вынесите этот свой комментарий, как ответ, чтобы я смогла поставить, что это решение )))

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

Ух ты, как интересно – отрубями. Надо попробовать!

Stafford (автор ответа) 26 октября 2017 года

Поздно увидел Ваши сообщения, но главное ведь чтобы советы помогли.

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

Не поздно совершенно, можно добавлять и после того, как выбрано решение ))))

Olga_Kov
+3 Понравилось

это решение

А не пробовали посыпать крахмалом тесто перед тем как выкладывать начинку?

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

Оля, не пробовала, но теперь взяла на пробу и этот способ. Вообще же здесь мне несколько способов предложили и все интересные )))

ЧМВ
+2 Понравилось

это решение

Обваляйте фрукты в муке, или снизу и сверху фруктов посыпьте мукой.

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

Да, уже и этот способ посоветовали, буду пробовать )))

marfutak
0 Понравилось

это решение

Свет, поддакну внучке Якова Моисеевича, меня очень хорошо спасают панировочные сухари, причем чем крупнее помол, тем лучше.

kritikessa (автор вопроса) 28 октября 2017 года

Класс! Еще один человек имеет такой опыт ))))Таня, я сейчас болею, как поправлюсь (думаю, к середине следующей недели оклемаюсь), так сразу сделаю сладкий дрожжевой пирог с фруктами-ягодами )))

Кир Рояль
+3 Понравилось

это решение

Поддакну Оле: перед тем, как вмешать кусочки фруктов в тесто, припыляю их крахмалом. И стараюсь испечь не больше, чем на 2 раза.

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

так и я припыляю, а, видимо, надо посыпать под ними и над ними ))))

Кир Рояль (автор ответа) 26 октября 2017 года

Если очень сочные, то да.

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

Инга, все-все советы испробую! ))))))

Кир Рояль (автор ответа) 26 октября 2017 года

Светуля, дерзай! Клеклое тесто – это всегда досадно.

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

Ах, как жаль, что нет смайликов здесь! Поцелуйчики!!!

Kuss
0 Понравилось

это решение

Я тоже всегда крахмалом пользовалась, но с переходом на выпечку в мультиварке больше об этом и не вспоминаю! Все пропекается идеально! В случаях с тартами всегда предварительно пеку песочную основу минут 20 при t180. После этого нехитрого действия уже никакие фруктовые начинки ему не страшны!

kritikessa (автор вопроса) 26 октября 2017 года

Наташа, ты имеешь в виду дрожжевые пироги с фруктовой/ягодной начинкой? Я не пекла ни разу дрожжевые пироги в мульте.

Kuss (автор ответа) 26 октября 2017 года

Нет! Я дрожжевые тоже еще не пробовала!

Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:

  • Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
  • Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
  • Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
  • Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
  • Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
  • Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
  • Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
  • Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
  • Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

Иногда в комментариях пишут «тесто получилось клёклое». Как это понять?

Обычно так говорят о тесте непропеченном. Знаете, как бывает, когда либо пропорции не соблюдены, либо неверно выставлена температура и режим духовки. Когда сверху тесто покрывается не просто румяной, но задари стой коркой, а внутри остается почти сырым.

Клеклое тесто — полусырое. То есть, оно на вкус, вроде бы, как будто готовое, но консистенция осталась плотной, тяжелой. Не всегда, но часто оно непропеченное, вязкое. Иногда такое тесто у пельменей получается, если пельменное тесто было плохо вымешано. Такие пельмени придется дольше варить.

Из-за неправильного соотношения ингредиентов консистенция теста оказалась такой, что оно хорошо схватилось снаружи и осталось сырым внутри. Иногда дело не в соотношении ингредиентов, а в качестве. Чтобы тесто не получилось клеклым, муку надо обязательно просеивать, особенно в тех рецептах, где ее много на небольшой объем воды, то есть, где тесто получается крутым.

Источник

Крупа: вводим манку правильно!

Манник имеет рассыпчатую и зернистую структуру. Этим он и отличается от бисквитов и других пирогов. По идее он не должен получаться резиновым, но часто это не так.

Проблема может скрываться именно в манке. Нужно строго соблюдать количество, указанное в рецептуре.

Это же касается всех ингредиентов. Кондитерские изделия любят точность. Хорошо, если дома есть весы. Если же в рецепте продукты указаны стаканами, то берем одинаковый объем для манки, сахара, кефира или молока. Отвесить крупу этой кружкой, а жидкость вон той миской не получится.

Как правильно вводить манную крупу:

  1. Манку смешивают только с теплой жидкостью или комнатной температуры. Обычно используется молоко, кефир, сметана или смесь, все зависит от рецепта. Если основа холодная, то сначала немного подогревают.
  2. Крупе нужно набухнуть, время напрямую зависит от температуры жидкости. Если кефир теплый, то достаточно 20-25 минут. Если жидкости холодные, то оставляем как минимум на 45 минут, а лучше на целый час.
  3. Манку нужно иногда размешивать, чтобы она набухала равномерно.
  4. Миску с крупой обязательно накрываем. Мелкие частицы сверху и по бокам посудины не должны подсыхать, иначе они будут хрустеть в пироге.

Еще один важный момент – это добавление муки. Она встречается во многих рецептах. Как и с манной крупой, важно строго следить за количеством. Иногда муки нужно меньше. Если яйца небольшого размера, кефир или сметана густые по консистенции, то несколько ложек оставляем. Если в тесто добавляются сочные ягоды или фрукты, то добавляем. Или же просто обсыпаем кусочки крахмалом, а затем отправляем в тесто. Вообще для манника не нужно делать крутую массу, иначе получится твердый и тяжелый пирог. Делаем текучее, но не жидкое тесто.

Совет! Если времени для набухания манки мало, то можно крупу с основой немного взбить блендером.

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

  • Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
  • Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
  • Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
  • Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

Способ 1 – вода

Поставьте в духовку форму с водой. Важно расположить ее ниже пирога, а сам десерт смажьте молоком. Выпекайте до готовности.

Как можно исправить ситуацию с пирогом

Старались, готовили, тратили время, а пирог не пропекся… Неужели остается только выбросить? Можно попробовать спасти выпечку, прибегнув к одному из следующих способов:

уменьшить температуру;поставить на дно духовки сковороду с водой, смазать корочку сливочным масло или молоком и дать пирогу дойти на водяной бане;прикрыть фольгой верх и, уменьшив огонь, дать допечься.

Способ 2 – фольга

Если пирог начал подгорать, но в середине он еще сырой, накройте его фольгой или пергаментной бумагой, не вынимая с духовки.

Урок физики, или почему тесто поднимается и оседает

Не хочется писать никакой теории, но есть важный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров:

— А ПОЧЕМУ У МЕНЯ ПИРОГ НЕ ПОДНЯЛСЯ?

Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог – подниматься.

d1ac25ef2e298f24bba78e2ba2f2da19.jpg

Способ 3 – температурный контроль

Уменьшите температуру, если видите, что пирог начал подгорать. Таким образом, он сможет хорошо пропечься.

Используйте только свежие ингредиенты, правильно месите тесто и тогда вам не придется переживать по поводу испорченной выпечки.

Источник

Нежный, рассыпчатый пирог с яблоками — начинки много, но она не течёт. Тесто делаем так, что стол останется чистым

Так же я поделюсь с вами тем, как можно просто и быстро, но при этом красиво украсить пирог. Тесто в пироге песочное, но в нём нет сливочного масла. Тесто получается вкусное, рассыпчатое, и в то же время нежное. А яблок в пироге очень много, при этом начинка не расквашивает тесто и остаётся сочной.

Выкладываем в чашу сметану. Добавляем к ней растительное масло, растопленный до жидкого состояния смалец, вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, высыпаем сахар и перемешиваем. Если нет смальца, можно добавить чуть больше сметаны и растительного масла.

В эту массу высыпаем просеянную муку, разрыхлитель, ванилин и замешиваем мягкое тесто прямо в чаше.

Тесто получается очень мягкое, но оно не липнет к рукам.

Для начинки я взяла летние яблоки мельба, ведь они очень ароматные. Кожицу с яблок я не снимала, просто порезала их тонкими пластинками.

Теперь берём тесто и делим его на две неравные части. Большую часть теста раскатываем на бумаге для выпечки по размеру противня с учётом бортиков. У меня противень размером 20 на 26 см.

Укладываем раскатанное тесто на бумаге для выпечки в противень и формируем бортики высотой 1,5 — 2 см. Выкладываем на тесто ломтики яблок. У нас в семье любят чтобы начинки было много, поэтому яблок я не жалею.

Для более интересного вкуса начинки я решила полить яблоки малиновым сиропом, но это не обязательно.

А вот теперь — чтобы начинка не вытекала и не расквашивала тесто, я в сахар, которым буду посыпать яблоки, добавляю немного крахмала. Сюда же по желанию, вместо сиропа, можно добавить немного корицы, кардамона и черного молотого перца. Посыпаем яблоки сверху сахаром с крахмалом.

Чтобы верх пирога получился красивым, я беру оставшуюся часть теста и отрываю от неё маленькие кусочки, которыми накрываю начинку.

Отправляем наш пирог в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия на 30 — 35 минут. Я включаю оба тена и конвекцию. Если конвекции нет — не страшно, просто пирог будет чуть дольше выпекаться.

Дадим полностью остыть пирогу и можно звать всех на чай.

Сметана — 4 ст ложки (100 гр)

Растительное масло — 5 ст ложек (50 гр)

Смалец — 1 ст ложка (30 гр)

Сахар — 1 стакан (200 гр)

Просеянная мука — 2,5 стакана (400 гр)

Разрыхлитель — 1 пакетик (7 гр)

Ванилин — 1 пакетик (2 гр)

Яблоки — 5 — 6 шт

Сахар — 2 — 3 ст ложки

Кукурузный крахмал — 1 ч ложка с верхом

Ягодный сироп — по желанию ИЛИ

Корица, кардамон, молотый чёрный перец — по желанию

А здесь короткий видеорецепт

Надеюсь, что вам понравился мой рецепт и вы испечете такой пирог. А в комментариях напишите что у вас получилось.

Буду рада, если Вы станете постоянными читателями моего канала » Людмила Плеханова Готовим вместе».

Желаю всем удачи в делах и приятного аппетита! С уважением, Людмила.

Источник

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...