серый омлет?…… | biser.info – всё о бисере и бисерном творчестве

Омлет — одно из самых любимых и популярных блюд на завтрак во всем мире. Шеф-повар Наташа Березова рассказала «Афише Daily», как понять, что перед вами настоящий французский омлет, а также как его приготовить.

Омлетные хитрости

Ингредиенты для омлета должны быть свежими и охлажденными, так они хорошо перемешиваются. А сковорода хорошо разогретой.

Частая жалоба кулинаров, что омлет получается с синими пятнами или серым. Такой конфуз может случиться, если добавлять в блюдо соду, крахмал или йодонизированную соль. Даже мытье сковороды с содой может испортить его вид. Не любит блюдо также непроверенных приправ. В его приготовлении лучше использовать натуральные ингредиенты. Во Франции, чтобы блюдо имело нежно желтый цвет, к яичной массе добавляют шафран.

Идеальная пропорция омлета – 1 яйцо на половину скорлупы молока. Если добавлять больше жидкости, то она испортит вид блюда и вытечет в процессе приготовления.

Яйца с молоком лучше аккуратно перемешивать вилкой, не пользуйтесь для этого миксером или блендером: хорошо взбитая масса плохо пропекается и поднимается.

Омлет блюдо быстрое – пока перемешиваете яйца с молоком, разогревайте сковороду. Яичная масса должна быть на сковороде максимум через 1-2 минуты.

Если вы жарите омлет на сковороде, важно чтобы ваше блюдо не подгорело. Чтобы он яичная смесь поднялась, жарьте его вначале на сильном огне, время от времени потряхивая его на сковороде. А когда масса станет крепкой, сделайте слабый огонь и дожарьте его до окончательной готовности. Лучше всего для жарки омлета подойдет чугунная сковорода. Она равномерно нагревается и не дает блюду пригореть. Повара обычно не жарят на этой сковороде ничего, кроме омлетов и блинов.

Омлет с начинкой делают тонким, при подаче на стол заворачивают дополнительные ингредиенты в омлет. Либо же вбивают начинку, когда яичная масса с молоком уже перемешана. Зелень в омлет не вбивают, а посыпают уже готовое блюдо.

Не нужно накрывать блюдо крышкой, лучше, чтобы серединка омлета «дозрела» уже в тарелке.

Готовый омлет нужно аккуратно снимать со сковороды, так чтобы он соскользнул в тарелку.

Если вы испекли пышный омлет, порционную тарелку, на которой собираетесь его подавать, хорошо прогрейте. Из-за разницы температур омлет может моментально опасть.

Комментарии

ср, 09/10/2013 – 17:59 — Sibuki

А зачем растительное масло?

ср, 09/10/2013 – 18:02 — Simone

не знаю.. в рецепте было… но я прям капельку положила.

ср, 09/10/2013 – 18:10 — Marina79

Омлет и яичница темнеют от долгого приготовления. Обращали когда-нибудь внимание, что когда яйца долго варишь, желтки становятся серовато-зеленоватые? Это происходит потому, что при длительной тепловой обработке в яйцах происходит выделение сероводорода. Он и окрашивает яйца.

ср, 09/10/2013 – 18:17 — Simone

да да, точно, есть такое… поняла.Спасибо за разъяснение!

ср, 09/10/2013 – 20:55 — Tatiana M

Или что-то из посуды было алюминиевым. Не берусь утверждать, что в вашем случае это так, но если взбивать яйца в алюминиевой посуде или алюминиевой вилкой, тоже получим серый омлет.

чт, 10/10/2013 – 06:38 — Simone

Нет вроде… делалось в миксере… разве что венчик алюминевый, но не должно…
вот если только как-то чаша мультиварочная повлияла.. но там тефлон…

чт, 10/10/2013 – 18:51 — Lukavaya

может, 20 минут для приготовления омлета – это много?

Десять секретов идеального омлета

4f93fe97865d177a92591a06b32b3e98.jpg

vk_gray.svg

fb_gray.svg

ok_gray.svg

tw_gray.svg

mail_gray.svg

print.svg

Омлет незаслуженно считается незатейливой пищей холостяков. Далеко не каждому удается сделать это яичное блюдо воздушным и нежным. До сих пор по умению правильно его приготовить в статусных ресторанах судят о классе шеф-повара. А на территории бывшего СССР свой стандарт: сделать омлет пышным и не опадающим, как в детском саду, мечтает почти каждая хозяйка.

Омлет родом из Франции

Самое популярное блюдо из яиц придумали во Франции. Несмотря на кажущуюся простоту, омлет по сей день остается одним из символов изысканной французской кухни. Все потому, что хорошо приготовить настоящий омлет — особое искусство, требующее определенного мастерства. Например, если захотите устроиться поваром в ресторан во Франции, скорее всего, в качестве тестового задания вас попросят приготовить именно омлет. Он должен быть тонким, сливочным, с равномерной корочкой снаружи и чуть жидким внутри.

Белки или желтки?

Люди, которые следят за калорийностью рациона и КБЖУ, часто готовят белковые омлеты. Иногда просто некуда деть желтки, в таком случае делаются желтковые блюда. Но на самом деле это уже не омлет. В классическом и правильном варианте нужно использовать целые яйца. Допускаются дополнительные белки, можно ввести оставшиеся желтки, но не более одного на три яйца.

Итак, белок дает пышность, а желток насыщенный вкус яйца. Одно без другого страдает.

Если нужно приготовить белковый омлет, то обязательно вводим в него дополнительные ингредиенты: птицу или мясо, овощи, рыбу и другие вкусовые добавки.

Желтковое подобие омлета можно сделать, но получится жесткое и сухое блюдо, его сложно чем-то разбавить.

Переизбыток начинки

Чтобы вместо нежного омлета не получить странную субстанцию, больше похожую на рагу, не переусердствуйте с дополнительными ингредиентами. Не стоит добавлять в яичную основу все, что найдется в холодильнике. Достаточно ввести в омлетную массу немного лука и брокколи. Зато в следующий раз вы сможете разнообразить блюдо беконом, грибами или кусочками курицы.

Яйца с начинкой снаружи

Это яйца без скорлупы, сваренные… да в чем угодно. Можно варить такое яйцо в шпинате, в тонких слайсах мяса, в хлебе. Можно заворачивать его в мясной фарш, в тесто. Я делал такое яйцо даже в лапше.

Технология простая. На пищевую пленку вы выкладываете листья шпината (можно что-то другое взять, шпинат для примера). Пленку вы кладете в чашку или просто на какое-то углубление. И разбиваете в это углубление яйцо. После чего вы заворачиваете пленку, чтобы получился мешочек, закрепляете и опускаете в горячую воду. Варите 2-3 минуты, получается яйцо-пашот, сваренное в шпинате. У него будет особый вкус, цвет. Очень интересно яйцо будет выглядеть на бриоши или в салате.

Настоящая причина того, что желток вареного яйца иногда зеленеет и плохо пахнет. Как это предотвратить

Есть много вопросов, на которые нужно ответить: что на самом деле означает это неприглядное кольцо вокруг желтка? Безопасно ли его есть? Насколько это вкусно? Есть ли способ убрать запах? И самое главное, как предотвратить появление темного обрамления?

Мы разберемся со всем этим. И пока мы говорим о зеленых яйцах, давайте не будем забывать, что яичница-болтунья имеет склонность превращаться в опасность, если вы не будете осторожны. Мы расскажем вам, как избежать этого смущающего позднего завтрака.

Смотрите также:

  • Тыквенное меню осени…Красивый символ Хэллоуина →
  • Секреты приготовления главных пасхальных блюд →
  • Яйца: 5 вариантов для завтрака →

Также вам может быть интересно

Как снимать омлет со сковороды?

Чтобы омлет при подаче выглядел красиво, нужно ловко снять его со сковороды. Сначала следует сложить омлет конвертиком: лопаткой подцепить один край, затем второй, после перевернуть сковороду и переложить омлет на тарелку. Если омлет не очень хорошо отходит от поверхности сковороды, добавьте кусочек сливочного масла — оно растопится и поможет ему соскользнуть.

Идеальный омлет может не получиться с первого раза, и это нормально. Вспоминаем экзамен поваров: это то блюдо, которое учатся готовить, повторяя одни и те же действия много раз. В конце концов все получится.

Другие нюансы

  • Зелень с готового омлета осыпается. Поэтому добавлять ее нужно в сковороду, когда омлет уже почти готов, но сверху яйцо еще не загустело. Зелень «впечатается» в блюдо и не останется на тарелке.
  • Если в омлет хочется добавить помидоры, томатное пюре, то эти ингредиенты нужно обязательно обжарить на сковороде, можно с овощами или мясом. В противном случае есть риск обзавестись изжогой.
  • Омлет – это блюдо на скорую руку. Поэтому еще до отправки яиц на сковородку нужно приготовить тарелку, выложить овощи, нарезать хлеб, приготовить соус, сыр для обсыпки.
  • В холодном виде омлет не едят, по этой причине не нужно готовить много.
  • Яйца нужно разбивать по одному в небольшую миску, а затем переливать в общую посуду. В противном случае, если попадется порченый экземпляр, мы испортим весь омлет.

Ошибка последняя и самая важная!

На вкусе этот момент не сказывается, но очень сильно может ударить по здоровью. Яйца нужно мыть! И желательно это делать сразу при попадании продукта в дом. Сальмонеллез – серьезное заболевание, которого легко избежать. Просто делаем привычкой мытье скорлупы теплой водой с хозяйственным мылом.

Кстати, заражаются сальмонеллезом чаще от домашних яиц. На птицефабриках и фермах куры проходят регулярную обработку. Это хорошо, но все равно никто не позаботится о безопасности пищи лучше нас самих.

Полезные ссылки:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...