Соус Бешамель – 9 рецептов в домашних условиях

Пожалуй, начну я с соуса Бешамель. Не то, чтобы он очень распространен в нашей стране, мне просто нравится название:)
Ну, а если серьезно, соус бешамель – один из самых популярных во всем мире. Очень часто используется в кухнях Франции и Италии.
Его создал королевский повар, основатель высокой кухни в Версале, Франсуа де Ла Варенни. А откуда тогда название – спросите вы? Тут все просто! Этот

Описание приготовления:

Свойства и происхождение:

По одной из версий, рецепт приготовления соуса бешамель был открыт грофмейстером Людовика XIV Луи де Бешамелем. По другой версии, этот соус впервые был приготовлен королевским поваром Франсуа де ля Варенна, который является основателем высокой кухни в Версале.

Применение:

Соус бешамель используют преимущественно при приготовлении блюд из макарон и пасты. Этот соус является незаменимым ингредиентом лазаньи и суфле. Во Франции его подают к блюдам из овощей. Бешамель также очень часто используют в качестве основы для других соусов: аврора, морней, субиз, которые употребляют с рыбными и мясными блюдами. Соус бешамель используют при тушении котлет, куриных желудочков и фрикаделек. Этим соусом также приправляют омлеты со спаржей и овощами, запеченный с грибами и сыром картофель и морепродукты. А также заправляют салаты и супы-пюре, добавляют в овощные начинки из брокколи и кабачков.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется смазать жаркое соусом бешамель за 2-3 минуты до готовности и посыпать тертым сыром. Блюдо получится сочным и ароматным.


Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко
Блюдо: Соусы / Соус Бешамель

Соус бешамель

Соус бешамель рецептИнгредиенты для приготовления соуса бешамель:

  • 50 гр. слив. масла;
  • ½ стакана муки;
  • 2 стакана молока (можно заменить сливками или бульоном);
  • Мускат. орех и соль по вкусу.

Муку тщательно растереть со сливочным маслом и смешать тонкой струйкой, вливая молоко (сливки или бульон). Данную однородную массу вскипятить (консистенция должна быть, как густая сметана) постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Если обнаружили комочки, желательно процедить.

Затем посолить, добавить мускатный орех и отсудить.

Полученным соусом можно заправлять говядину, телятину или индейку.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Сколько и в чем хранить соус бешамель?

Хранить в холодильнике 1 максимум 2 дня. В сухой и чистой, стеклянной посудине (баночке) хорошо закрытой, дабы избежать посторонний запах. Но лучше всего, когда соус свежеприготовленный.

Как отмерить нужное количество сливочного масла, по этому рецепту 30 грамм. Берем 200 граммовую пачку масла, разделяем ее на две ровных части — это будет две части по 100 грамм. А нам нужно 30. Тогда одну 100-граммовую половинку мысленно отмеряем или рисуем ножом линию,  делим на две ровных части и это будет по 50 грамм каждый кусочек. А 30 грамм будет это если от 50 грамм отрезать немножко больше чем половинку данного кусочка. И эта большая часть сливочного масла нужна для приготовления соуса бешамель.

Ингредиенты

Молоко жирностью 2,5 %

500 мл.

Молотый белый перец

по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
822.3 ккал
белки
19.8 г
жиры
44.4 г
углеводы
87.5 г
Порции
ккал
164.5 ккал
белки
4 г
жиры
8.9 г
углеводы
17.5 г
100 г блюда
ккал
152.3 ккал
белки
3.7 г
жиры
8.2 г
углеводы
16.2 г

Несколько советов правильного приготовления

  1. Базой для соуса является Рублон, это смесь из молока, сливочного масла с добавлением муки, проваренного до желтоватого цвета.  В оригинале, это сливки, но в последствии начали использовать молоко
  2. Наряду с молочными ингредиентами добавляют бульон. Кисломолочные продукты не добавляют, так как при высоких температурах они свернутся и в соусе будут комочки
  3. Для получения идеального соуса пропорции муки и масла должны быть одинаковыми. Количество жидкости можно изменять, при этом экспериментировать с густотой соуса
  4. Для аромата нужно добавлять в молоко приправы. Чтобы не процеживать соус от приправ, нужно их завернуть в марлю, опустить в молоко и проварить. Затем настоять в течении 30 минут
  5. Бешамель имеет светлый кремовый оттенок, лёгкую консистенцию

Что делать, если получились комочки и еще 3 совета

При приготовлении соуса опытные хозяйки рекомендуют вливать молоко в маслянисто-мучную смесь прямо из пакета, не переливая в стакан: так легче вводить продукт тонкой струйкой. Вот еще четыре совета, которые пригодятся любителям соуса бешамель.

  1. Как увеличить срок хранения. Если соус не планируется использовать сразу по приготовлении, можно тонким слоем залить его сверху предварительно растопленным сливочный маслом. Образовавшаяся пленка защитит продукт от заветривания и высыхания.
  2. Как убрать комочки. Если соус получился с комочками нужно профильтровать его через сито.
  3. Как сделать гуще. Если даже при более длительном нагревании соус не густеет, можно добавить чуть-чуть муки. Но чтобы не наделать комочков и не испортить вкус, нужно развести ее в небольшом количестве холодной воды.
  4. Как обойтись без муки. Если мука закончилась, вместо нее можно взять манку в равных пропорциях со сливочным маслом. Правда, такой соус годится только для лазаньи.

Зная, как приготовить соус бешамель, можно сделать неповторимыми даже привычные блюда. Напоследок еще одна хитрость от находчивых хозяек. Чтобы сэкономить время можно приготовить большое количество соуса, а потом заморозить его. Главное, разлить продукт по формочкам пока он еще теплый, дождаться окончательного остывания и затем поместить в морозилку.

Видео по теме Соус Бешамель: пошаговый рецепт

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

  • Сливочное масло  — 20 Грамм
  • Мука пшеничная  — 25 Грамм
  • Соль  — 1-2 Щепоток
  • Молоко  — 400 Миллилитров
  • Мускатный орех  — 0.5 Чайных ложки (без верха)

Количество порций: 3-4

С использованием бульона

Соус, приготовленный этим способом, идеально сочетается с куриной запеканкой, овощами и пастами. В его компонентах числятся:

  • 450 мл бульона из курицы, 2 ст.л. масла подсолнечного;
  • столько же ложек муки пшеничной, 400 мл молока;
  • 25 г масла сливочного, количество соли зависит от предпочтений.

Ложка в соусе

Бульонный бешамель готовится по схеме идентичной классической. Однако после молока в посуду заливается бульон. Это подходит и для рыбной разновидности соуса. Блюдо должно закипеть, затем его солят. Помешивая, держат на слабом огне еще около 10 мин.

Это очень вкусно – попробуйте!

Просто положите в жаропрочную блюдо из вареной брокколи или на пару с обжаренными грибами. Затем покройте их бешамелем и притрусите сыром. Всего 10 мин при 180 градусах и ВУА-ЛЯ! Очень вкусно, полезно и сытно!

Овощи под соусом Бешамель

Овощи под соусом Бешамель

Белый соус с мускатным орехом

Такой соус – с пряностями – известен даже лучше, чем классический вариант. Принцип приготовления и пропорции ингредиентов те же, только молока может уйти больше, так как мы будем его варить. Какие пряности используют чаще всего? Мускатный орех, а также лавровый лист, гвоздику, молотые перцы. Можно добавить небольшую луковичку и другие специи и травы, а можно обойтись одним мускатом.

Ингредиенты:
50 г сливочного масла;
50 г муки;
600 г молока;
соль, мускатный орех, специи и травы по вкусу.

Приготовьте ру, как описано выше. Дайте ему остыть.

Травы и специи разотрите в ступке, сложите в тканевый мешочек и отправьте в холодное молоко. Доведите до кипения, затем поварите минут 10-15. Выбросьте мешочек с пряностями (если его не было, обязательно процедите молоко через сито). Долейте горячего молока до 500 мл, если оно сильно уварилось.

В горячее молоко выложите холодное ру. Перемешайте. Если молоко успело остыть, поставьте его на плиту, но не доводите до кипения – нам нужно горячее молоко, каким оно бывает перед тем, как вскипеть.

Взбивайте ру венчиком, пока соус не станет однородным.

Посмотрите этот чудесный ролик, на котором Гордон Рамзи в своей неподражаемой манере готовит соус бешамель с сыром. Понимать по-английски не обязательно, можете даже выключить звук – вы все поймете и без него.

Вариации соуса бешамель

1. С зеленью – петрушку, зелёный лук и укроп (на 3 столовые ложки) порезать и добавить за 5 минут до окончания варки.
2. С луком – на отдельной сковородке обжарить лук (2 головы), измельчить в пюре и добавить в бешамель за 5 минут до окончания варки.
3. С ветчиной – за 5 минут добавить тёртую ветчину (100 грамм) и только после этого солить и перчить по вкусу.
4. С сыром – 200 грамм тёртого сыра добавить сразу, как в бешамель будет добавлено молоко.
5. С грибами – 1 стакан жаренных грибов измельчить в пюре и добавить за 5 минут до окончания приготовления бешамель.

По вкусу при варке соуса Бешамель добавляют бекон, болгарский перец, чеснок, зелень, корицу, гвоздику, лавровый лист и мускатный орех.

Загустевший Бешамель рекомендуется пропустить через сито во избежание комочков.

При добавлении дополнительных продуктов (например, лука) в Бешамель важно, чтобы при добавлении продукта он был той же температуры, что и масло с мукой.

Если Бешамель предполагается подавать отдельно, важно, чтобы соус не покрылся плёночкой. Для этого после варки соуса Бешамель необходимо размешать в нём кусочек сливочного масла (кубик стороной 3х3 сантиметра).

Калорийность соуса Бешамель – 280 ккал.

Соус Бешамель – один из самых дешёвых соусов. Стоимость продуктов для приготовления 1 литра соуса Бешамель – от 120 руб. (в среднем по Москве на июнь 2020 года).В магазине Бешамель купить практически невозможно, т.к. срок годности – всего несколько часов. Соус Бешамель готовят на 1 приём пищи.

Соус Бешамель подходит к картошке, грибам, мясу и птице. Это практически универсальный соус, который можно приготовить и он точно найдёт себе применение на столе.

Автор/редактор – Лидия Иванова

Время чтения – 2 мин.

Рецепт «Классический соус “Бешамель”»:

Обжариваем на сковороде муку до темно-кремового цвета, добавляем мягкое сливочное масло, обжариваем до исчезновения комочков, тщательно помешивая (около 2-х минут). Вливаем молоко и помешивая тушим до загустения (3-4 мин.). Добавляем специи и равномерно перемешав соус, выключаем огонь. Добавляем лавр. лист, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут.

P.S. соус после остывания будет немного гуще, учтите это при тушении.
ГОТОВО!
Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Сливовый соус

—!!!—

https://www.povarenok.ru/recipes/show/111976/

Соус из ежевики к мясу

—!!!—

https://www.povarenok.ru/recipes/show/112171/

Соус Ткемали

—!!!—

https://www.povarenok.ru/recipes/show/110293/

1384656_17403nothumb500.jpg

1384660_50081nothumb500.jpg

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Классический соус “Бешамель”

Рецепт: Классический соус Бешамель

Бешаме́ль (фр. béchamel, «белый соус») — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

Категория: Соусы Другие соусы

Ингредиенты для «Классический соус “Бешамель”»:

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Как хранить?

Исходя из того, сколько хранится соус бешамель в холодильнике, его можно заготовить впрок, и использовать по мере необходимости. А срок хранения у соуса – около недели в чистой таре, обязательно от 2 до 4 градусов выше нуля (то есть в холодильнике). Конечно, речь идет о домашнем хранении, в местах общественного питания – другие нормы, прописанные органами контроля. Однако всегда пробуйте соус перед подачей, ведь любые факторы извне могут повлиять на качество соуса и испортить его (например, Вы набирали бешамель грязной ложкой, или тара была недостаточно чистой, температура в холодильнике поднялась выше нормы и пр.). Соус бешамель – это, хоть и термически обработанный, но все-таки молочный продукт, а, значит, он может легко прокиснуть при любых неблагоприятных условиях.

Уточнение на «всякий случай»

В холодильник кладите продукт охлажденный до комнатной температуры. Горячий бешамель сразу убирать не стоит — прокиснет.

Подслушано…

Есть слух в кулинарном мире, что соус Бешамель появился в результате именно переделки очень старинного рецепта тем самым королевским поваром. Еще старый граф Дескар говорил, что мясо птицы подавали ему под этим соусом еще за 20 лет до его появления под названием Бешамель, но никто так и не назвал соус в его честь. А всю славу перенял тот самый Бешамель. Представляете себе соус ДЕСКАР? Ну…. Как то не особо) Я уже не говорю о том, что до сих пор идут бурные споры межу итальянцами и французами за право открытия этого рецепта. Ух и страсти)

Готовый соус Бешамель

Готовый соус Бешамель

Сейчас мы можем просто наслаждаться этим прекрасным соусом без разных лирических отступлений!

Приятного аппетита!

Бешамель с куриным бульоном

Бульон придаётаппетитный аромат, обогащает вкус. Такой соус подают к блюдам из курицы или жек гарниру.

соус Бешамель на сковороде

Ингредиенты

  • 2 ст.молока;
  • 20 гр. масла сливочного;
  • 4 ст.ложки муки;
  • 1,5 ст.бульона куриного.

Приготовление:

  1. Приготовьтезаранее куриный бульон.
  2. Всковородке растопите масло. Добавьте муку. Поджаривайте в течение 2х минут.
  3. Влейтетонкой струёй молоко. Перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
  4. Влейтебульон. Посолите. Варите ещё 10 минут.

Бешамель – универсальный белый соус, который добавитнежный сливочный вкус любому блюду. Не бойтесь делать его жидким – такой соусбыстро загустевает.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.